Cultivo de habas: comerse la parte superior de las habas

Cultivo de habas: comerse la parte superior de las habas

Por: Amy Grant

Habas (Vica faba), también conocidas como habas, son deliciosas judías grandes de la familia Fabaceae, o familia de los guisantes. Al igual que otras habas, las habas imparten nitrógeno al suelo a medida que crecen y se descomponen. Las habas son un ingrediente básico en muchas cocinas, pero ¿qué pasa con las habas? ¿Son comestibles las hojas de las habas?

¿Puedes comer hojas de habas?

La mayoría de los cultivadores de habas probablemente ni siquiera pensaron en la parte superior de las plantas de habas, pero resulta que sí, las hojas de habas (también conocidas como verdes) son, de hecho, comestibles. ¡Las maravillas de las habas! La planta no solo proporciona frijoles nutritivos y enmienda el suelo con nitrógeno, sino que las habas son comestibles y absolutamente deliciosas también.

Comiendo la parte superior de las habas

Las habas son verduras de estación fría que son extremadamente versátiles. Generalmente, se cultivan como frijoles de almacenamiento. Las vainas se dejan madurar hasta que la cáscara se vuelve dura y marrón. Luego, las semillas se secan y se almacenan para su uso posterior. Pero también se pueden cosechar jóvenes cuando todas las vainas están tiernas y se pueden comer, o en algún punto intermedio cuando las vainas se pueden descascarar y los frijoles se cocinan frescos.

Las hojas son mejores cuando se cosechan jóvenes y tiernas, donde las nuevas hojas y flores están emergiendo en la parte superior de la planta. Corta la parte superior de 4 a 5 pulgadas (10 a 13 cm) de la planta para usarla en ensaladas, al igual que las hojas de espinaca tiernas. Si desea cocinar las habas, use las hojas inferiores y cocínelas como lo haría con otras verduras.

Las tiernas hojas tiernas de la parte superior de la planta son dulces con un ligero sabor a mantequilla y terroso. Se pueden comer crudos o cocidos, y son excelentes para hacer un pesto verde de habas. Las verduras más viejas se pueden saltear o marchitar como lo haría con las espinacas y se pueden usar exactamente de la misma manera en platos con huevo, pasta o solo como guarnición.

Este artículo se actualizó por última vez el


¿Qué son las habas?

El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Las habas, también conocidas como habas, son un cultivo de primavera que se cultiva y se consume en todo el mundo. Una de las plantas cultivadas más antiguas conocidas, las habas se remontan aproximadamente al 6000 a. C. y fueron consumidas por los antiguos griegos, romanos y colonos del Mediterráneo oriental. Hoy en día, las habas son parte de las cocinas asiática, de Oriente Medio, europea, sudamericana y africana. Las habas frescas se pueden comer crudas, cocidas o secas para su uso posterior, y el frijol versátil se puede usar para ensaladas, guisos, salsas, rellenos, bocadillos y más.


11 verduras comunes que cultivas que no sabías que podías comer

1. Tapas de puerro

No ayuda que todas las recetas que encuentres te digan que deseches los extremos de color verde oscuro y uses solo las partes "blanca y verde claro" de los puerros. (Allium ampeloprasum).

Y no ayuda que cuando las miras por primera vez, las tapas de puerro usualmente estén un poco sucias y llenas de arena. (Oye, no pueden evitar la forma en que crecieron. ¿Alguna vez has visto una zanahoria recién picada que se veía apetitosa?)

Pero resulta que el extremo verde oscuro (o la parte superior, dependiendo de cómo se mire) es tan sabroso como el extremo blanco.

Con los puerros de cosecha propia recién cosechados, las tapas de los puerros están lejos de las hojas duras y batidas que la mayoría de la gente asocia con los puerros comprados en la tienda. Incluso si los compra en la tienda, todo lo que tiene que hacer es cortar las partes arrugadas que han sido maltratadas y será recompensado con hojas tiernas y suculentas.

Cocine las tapas de los puerros como lo haría con las cebollas: mezcle en aceite a fuego medio hasta que estén suaves y fragantes.

2. Tapas de zanahoria

Contrariamente a la creencia popular, las tapas de zanahoria son no tóxico. Desagradable para algunas papilas gustativas, tal vez, pero ciertamente no venenoso.

A menudo se descartan por tener una textura desagradable, las verduras de zanahoria (Daucus carota subsp. Sativus) se usan mejor como acento o condimento, como salsa de zanahoria.

Tienen un sabor fuerte y terroso (similar a las zanahorias) y, a veces, se pueden sustituir por perejil cuando se desea realzar un sabor salado o umami.

Quite las hojas tiernas de zanahoria de los tallos más duros y píquelas finamente en sopas y ensaladas, o esparzalas sobre la pasta y el arroz. Son especialmente buenos en minestrone o cualquier sopa de verduras rústica como guarnición.

3. Hojas de brócoli

Cuando vemos brócoli (Brassica oleracea) En la tienda, solemos ver una cabeza envuelta en unas hojas marchitas, que retiramos inmediatamente antes de cocinar.

Pero las verdaderas hojas de brócoli, la ondulante roseta de verduras que rodea el cogollo a medida que crece, son vegetales por derecho propio. ¡Sí, puedes comer hojas de brócoli!

Cocínelos como lo haría con un verde resistente como la col rizada o las coles. Su sabor suave los hace ideales para saltear, saltear, estofar y sopas donde no abrumarán el resto del plato.

Las hojas que crecen en otros miembros de la familia de la mostaza, como el repollo, la coliflor, el colinabo y las coles de Bruselas (también conocidas como brassicas o cultivos de coles), también son comestibles. Piense en ellos como una cosecha extra mientras espera a que maduren las cabezas y los brotes.

4. Tapas de rábano

Como una de mis verduras de ensalada favoritas, las tapas de rábano a menudo se pasan por alto en favor de las raíces crujientes y picantes. (Raphanus sativus).

Pero resulta que me gusta volver a juntar la parte superior y la cola de las verduras en mis recetas, y la planta de rábano es un ejemplo brillante de esto (crudo o cocinado, es delicioso en ambos sentidos).

Puedes comer las hojas de los rábanos de primavera y verano, así como los de invierno (como el daikon, el rábano sandía o el rábano negro español).

El beneficio de los rábanos de invierno es que puede cosechar algunas hojas de cada planta durante la temporada hasta que la cosecha madure. Si te olvidas de arrancar algunas de estas plantas y las dejas florecer, las semillas resultan ser un excelente refrigerio en forma de vainas de rábano en escabeche.

5. Hojas de camote

No confundir con patatas (las dos plantas no están relacionadas), batatas (Ipomoea batatas) pertenecen a la misma familia que las glorias de la mañana, lo cual es más evidente cuando ves ambas plantas floreciendo.

Las hojas de la planta de la batata son de sabor suave y abundantes en verano. Se pueden cosechar durante toda la temporada mientras espera a que maduren los tubérculos.

En climas donde las batatas sobreviven durante todo el año (es un cultivo perenne en las zonas 9 a 11), puede cultivarlas solo para obtener un suministro constante de verduras.

Tanto los tallos tiernos como las hojas son comestibles. Son sedosos como las espinacas y se marchitan maravillosamente cuando se cocinan. El calor resalta su dulzura, así que mézclelos en una sopa, saltee o saltee, solos o con otras verduras.

6. Brotes de calabaza

Calabaza de verano y calabaza de invierno (de las cinco especies cultivadas Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, y C. ficifolia) son las plantas que siguen dando.

La mayoría de la gente sabe que puedes freír flores de calabacín y tostar semillas de calabaza, pero ¿sabías también que puedes comer hojas de calabaza? Las vides tienen un sabor dulce terroso similar al fruto que dan.

Esto significa que toda la planta es comestible en cada etapa de crecimiento, desde el brote hasta la fruta. (No vas a compostar esos adelgazamientos, ¿verdad? ¡Son deliciosos!) Aunque puedes usar las hojas de cualquier especie, la cocina del sudeste asiático tradicionalmente presenta las hojas de calabaza opo, que es nativa de sus cocinas.

Para cosechar, corte las últimas pulgadas de la enredadera de calabaza donde vea un nuevo crecimiento. Este grupo de tallos y hojas se llama brote de calabaza y es la parte más tierna de la vid. Retire los zarcillos (que tienden a ser duros y fibrosos) y cocine el resto.

Puede probarlos en recetas en las que normalmente usaría acelgas y otras verduras de hojas verdes de textura similar.

7. Hojas de pepino

Como miembro de la Cucurbitáceas familia, pepinos (Cucumis sativus) comparten muchas de las mismas características que sus primos squash. Esto incluye ser la planta perfecta de arriba a abajo donde los brotes, tallos, hojas, flores y frutos son comestibles.

Los brotes de pepino frescos y crujientes hacen una ensalada verde especialmente buena, pero también se pueden comer hojas tiernas de pepino joven. Son tan ligeros y sutiles que adquieren el sabor de lo que sea con lo que estén cocinados, así que los prefiero crudos.

Solo debe tener cuidado de no recoger demasiado las hojas, lo que puede obstaculizar la producción de pepinos. O bien, intente sembrar un piso de semillas de pepino solo para los brotes o microvegetales llenos de nutrientes.

8. hojas de tomate

Tomates (Solanum lycopersicum) son una adición algo controvertida a esta lista, pero como he escrito antes, las hojas de tomate son no tóxico cuando se consume con moderación (como todo lo demás).

Puede usarlos con moderación en salsas, sopas y ensaladas (que es donde creo que su sabor rico y distintivo funciona mejor). Las hojas de tomate agregan una nota profunda y sabrosa que cobra vida cuando las hojas se cocinan o se cortan para resaltar los aceites.

Mi uso favorito de las hojas de tomate es la infusión de salsa de tomate, ya sea que esté haciendo su propia salsa con tomates de cosecha propia o tratando de ampliar la salsa comprada en la tienda.

Por lo tanto, la próxima vez que recoja tomates verdes inmaduros de sus plantas, no tenga miedo de cosechar también las hojas tiernas y tiernas.

9. Hojas de pimiento

¡Sorpresa! Las hojas de las plantas de pimiento dulce y pimiento picante (Capsicum annuum y Capsicum frutescens) son comestibles y francamente deliciosos.

Tienen un sabor a pimienta más suave que los propios pimientos y saben un poco a pimienta blanca, delicada y fragante.

No importa si usas las hojas de una campana dulce o de un habanero ardiente, ya que el compuesto químico que le da calor a los pimientos (capsaicina) se concentra en las costillas (membranas internas) de la fruta.

Un uso popular de las hojas de pimiento es la sopa filipina llamada tinola, aunque ciertos platos chinos también usan hojas de pimiento en estofados y salteados.

10. Hojas de frijol

Cuando se trata de las verduras de hoja verde de las legumbres, los brotes de guisantes suelen venir primero a la mente, y por una buena razón. Se encuentran entre mis verduras favoritas por lo versátiles que son, puedes comer brotes de guisantes crudos o cocidos, o convertirlos en "pesto".

Si bien la mayoría de la gente ha comido judías verdes, ¿qué tal verduras de frijol?

Lo has adivinado: las hojas de las judías verdes comunes. (Phaseolus vulgaris), frijoles de una yarda (Vigna unguiculata), judías verdes (Phaseolus coccineus), habas (Phaseolus lunatus), habas (Vicia faba)y frijoles jacinto (Lablab purpureus) son 100 por ciento comestibles. Como la mayoría de las hojas de esta lista, es mejor utilizarlas cuando son jóvenes y tiernas.

Las ensaladas de hojas de habas son mi preferencia en esta categoría, ya que las plantas crecen altas y espesas con un follaje de sabor suave (en un sentido ligeramente dulce y a nuez). Puede comenzar a cosechar las hojas de fava semanas antes de que emerjan las vainas y durante toda la temporada.

También puede cosechar las hojas de otras plantas de frijoles, pero no son tan abundantes como las habas y, personalmente, trato de no arriesgar la producción si las plantas son nuevas.

11. Brotes de ajo y cebolla

Si ha cultivado ajo de cuello duro, probablemente esté familiarizado con los ajos, cuya escasez los convierte en un manjar culinario. Pero, ¿sabías que el ajo verde (también llamado ajo de primavera) también es comestible y aún más fácil ¿crecer?

El ajo verde se puede plantar en otoño o primavera y cosechar cuando es joven para las hojas y el bulbo inmaduro. No se ha dividido en dientes ni desarrollado la envoltura exterior parecida al papel del ajo maduro, lo que hace que se vea y sepa como una mezcla de ajo y cebolla verde (en otras palabras, delicioso).

La belleza del ajo verde es lo pronto que puede cosechar la cosecha (nada de este negocio de plantar en octubre y cosechar en julio), por lo que puede plantar una ronda en primavera mientras espera para cosechar su otoño. -ajo plantado.

Lo mismo ocurre con las cebollas. Si te quedas sin cebolletas en la cocina, puedes recortar la parte superior de las plantas de cebolla para usarlas en tus recetas. (No los corte todos, pero tome solo lo que necesita para que la cebolla continúe desarrollándose).

O bien, coseche las cebollas temprano (antes de que la parte superior se ponga marrón) y disfrute de las hojas tiernas y frescas de esas cebolletas.

Esta publicación contiene enlaces a productos de uno o más de nuestros anunciantes. Podemos ganar una comisión si compra algo a través de uno de nuestros enlaces. ¿Cómo funciona esto?

Alergia a las habas: real pero poco común

P: El grupo de Girl Scouts de mi hija tuvo una cena compartida y traje un plato grande de mi risotto de habas frescas (que es para morirse, si lo digo yo misma) y una de las otras madres dijo que mi risotto era literalmente "para morir "porque muchas personas son muy alérgicas a las habas y fue una irresponsabilidad de mi parte poner a la gente en riesgo.

Nunca había oído hablar de algo así y me quedé sin palabras. ¿Puede arrojar algo de luz sobre este tema?

R: Vincia fava, una antigua leguminosa también conocida como habas, haba de caballo y haba, se ha cultivado y consumido como alimento y forraje desde la antigüedad.

El Dr. Hort tiene un recuerdo favorito de llegar temprano para cenar en Chez Panisse y de que Alice (Ella que debe ser obedecida) lo puso a trabajar rápidamente, desgranando habas para el aperitivo de esa noche mientras esperaba al resto del grupo. No se plantearon problemas relacionados con el 911. Aún así, algunas personas que carecen de una enzima en particular desarrollan una condición conocida como favismo (no fauvismo) después de ingerir este frijol, crudo o cocido. El Dr. Hort cita del Manual de plantas venenosas y nocivas de la Asociación Médica Estadounidense:

"Parte tóxica: Semillas, crudas o cocidas y polen al inhalar."

Toxina: un antimetabolito, 2,6-diaminopurina un glucósido, vicina.

Síntomas: En los seres humanos susceptibles, a los pocos minutos de inhalar polen o varias horas después de comer los frijoles, se produce una reacción alérgica con mareos, diarrea, náuseas y vómitos, dolor abdominal y postración total. Aparece sangre en la orina, que se vuelve marrón rojiza a negra. La anemia se desarrolla en unas pocas horas o un día. Los niños varones son los más afectados y, al parecer, todas las víctimas mortales han sido niños ".

Así que ese es el peor de los casos. Pero para poner esto en perspectiva, sigue leyendo.

Los buenos médicos también afirman: "El favismo, la anemia hemolítica severa, ocurre solo en individuos susceptibles que han heredado una deficiencia de una enzima, glucosa-6-fosfato deshidrogenasa. Este rasgo genético ocurre entre la gente de la región mediterránea y entre los africanos negros. La mayoría de las personas tienen esta enzima y no se ven afectadas ".


Conozca las habas

  • La haba es una planta anual de clima frío que crece erguida y tupida hasta aproximadamente 24 a 48 pulgadas (60-122 cm) de altura. Los tallos son cuadrados y las hojas son de color verde azulado. Las variedades de vaina corta contienen 4 frijoles o semillas y las variedades de vaina larga contienen 6-8 frijoles.
  • Las vainas de habas son grandes y aplanadas hasta aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, aunque algunas vainas crecen hasta más de 12 pulgadas (30 cm) de largo. Dentro de cada vaina, los frijoles están protegidos por un forro blanco similar a una vellón. Los frijoles individuales miden de ¾ a 2 pulgadas (1,9 a 5 cm) de largo.
  • Debido a que la haba es la única frijol nativo del Viejo Mundo, todos los demás frijoles son originarios de América Central y del Sur, es de uso culinario común desde China hasta España.
  • No está claro dónde exactamente tuvo su origen la haba. Algunos creen que se originó en la región mediterránea, quizás en el norte de África. Los antiguos hebreos y egipcios cultivaban habas, al igual que los griegos y los romanos.
  • Pero la haba también aparece en los registros de cocina de la antigua China, donde se cultiva desde hace más de 5.000 años.
  • La haba obtuvo su nombre botánico de la palabra latina para frijol faba. Los ingleses le dieron a la haba su nombre de "haba", que significa común. El frijol fava a veces se llama frijol caballo porque es muy grande.

El nombre botánico de las habas es Vicia faba.


Ver el vídeo: Ensalada de habas, setas y lechuga. Bienmesabe