Guía de cosecha de yaca: cómo y cuándo recoger la yaca

Guía de cosecha de yaca: cómo y cuándo recoger la yaca

Por: Amy Grant

Muy probablemente originaria del suroeste de la India, la yaca se extendió al sudeste asiático y luego al África tropical. Hoy en día, la cosecha de la yaca se produce en una variedad de regiones cálidas y húmedas, como Hawai y el sur de Florida. Es importante saber exactamente cuándo recoger la yaca por varias razones. Si comienza a recoger la yaca demasiado pronto, obtendrá una fruta pegajosa cubierta de látex; si comienza la cosecha de la yaca demasiado tarde, la fruta comienza a deteriorarse rápidamente. Siga leyendo para descubrir cómo y cuándo cosechar la yaca correctamente.

Cuándo recoger yaca

La yaca fue una de las primeras frutas cultivadas y sigue siendo un cultivo básico para los agricultores de subsistencia en la India hasta el sudeste asiático, donde también se utiliza para usos medicinales y maderables.

Una fruta grande, la mayoría llega a madurar en verano y otoño, aunque una fruta ocasional puede madurar durante otros meses. La cosecha de yaca casi nunca ocurre durante los meses de invierno y principios de la primavera. Aproximadamente 3-8 meses después de la floración, comience a verificar la madurez de la fruta.

Cuando la fruta está madura, hace un ruido sordo y hueco cuando se golpea. La fruta verde tendrá un sonido sólido y la fruta madura tendrá un sonido hueco. Además, las espinas de la fruta están bien desarrolladas y espaciadas y ligeramente blandas. El fruto emitirá un aroma aromático y la última hoja del pedúnculo amarilleará cuando el fruto esté maduro.

Algunos cultivares cambian de color de verde a verde claro o marrón amarillento a medida que maduran, pero el cambio de color no es un indicador confiable de madurez.

Cómo cosechar yaca

Todas las partes de una yaca rezuman látex pegajoso. A medida que la fruta madura, la cantidad de látex disminuye, por lo que cuanto más madura es la fruta, menos desorden. También se puede permitir que la fruta filtre su látex antes de cosechar la yaca. Haga tres cortes superficiales en la fruta unos días antes de cosechar. Esto permitirá que salga la mayor parte del látex.

Coseche la fruta con tijeras o podadoras o, si está recogiendo yaca que está en lo alto del árbol, use una hoz. El tallo cortado exudará látex blanco y pegajoso que puede manchar la ropa. Asegúrese de usar guantes y ropa de trabajo sucia. Envuelva el extremo cortado de la fruta en una toalla de papel o periódico para manipularla o simplemente déjela a un lado en un área sombreada hasta que el látex se detenga.

La fruta madura madura en 3-10 días cuando se almacena a 75-80 F. (24-27 C.). Una vez que la fruta esté madura, comenzará a degradarse rápidamente. La refrigeración ralentizará el proceso y permitirá que la fruta madura se conserve durante 3-6 semanas.

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En los últimos años, la yaca verde también se ha vuelto tan conocida como un sustituto de la carne vegana. Es posible que esté familiarizado con las hamburguesas de yaca o el "cerdo" desmenuzado hecho con yaca verde.

En las regiones donde la yaca crece de manera prolífica, la gente ha utilizado durante mucho tiempo la yaca verde como un ingrediente sabroso para cocinar. Esto es conveniente para controlar el peso total de la fruta en un árbol y distribuir la cosecha durante un período de tiempo más largo.

Personalmente, prefiero la yaca madura. Es una de mis frutas favoritas para el sabor.

Si congelas segmentos de yaca madura, ¡sabe a helado para adultos! (Sorbete sin procesar sería un nombre exacto)

Las semillas grandes también se pueden comer. Cuando se tuestan, las semillas tienen un sabor a nuez.


Q. Yaca

Tengo un árbol de yaca en mi patio trasero que tiene unos 3 años y mide diez pies de alto. Comenzó a dar frutos hace unos 3 o 4 meses, pero se secan o se caen. El último en caer fue de aproximadamente 5 pulgadas de largo. Por favor avise. Gracias.

Hay algunas cosas que podrían estar causando esto. Primero, los árboles de yaca tienden a dejar caer su fruto el primer año que producen, por lo que esto puede ser normal. En segundo lugar, si el suelo carece de potasio, pueden dejar caer su fruto. Haga analizar el suelo para detectar deficiencias de potasio. En tercer lugar, no se polinizó ni se polinizó bien en absoluto. Generalmente, estos árboles necesitan dos árboles para polinizar bien y también polinizan mejor si se polinizan a mano.


SERIE 30 | Episodio 20

¿Puedo recoger una yaca inmadura (Artocarpus heterophyllus CV.)?

Por supuesto que sí, pero el truco está en saber si la fruta está completamente madura, por lo que conviene estudiarla para saber si ha terminado de hincharse.

Jerry explica que la diferencia entre una yaca inmadura y madura es literalmente solo una cuestión de horas, pero hay una manera simple de saberlo: ¡dales un toque! La yaca inmadura suena brillante cuando se golpea con un palo o similar, mientras que las que están maduras suenan bastante aburridas. Ese sonido sordo te dice que la fruta deliciosa está lista para cosechar y comer para la cena de esta noche.

La yaca se puede madurar aún más en el interior si se cosecha en verde, y esto garantiza que llegue a ella antes de que caiga presa de zorros voladores, zarigüeyas y roedores. ¡También significa que puede madurarlos al nivel deseado de dulzura!


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La yaca (Artocarpus heterophyllus) sobresale en un clima tropical o subtropical. Es la seguridad alimentaria en un palo. Producen semillas y frutos comestibles ricos en proteínas que pueden utilizarse y almacenarse de muchas formas y en diferentes etapas de madurez. Este año, mi árbol de siete años tiene 150 frutos, que es aproximadamente el promedio. No preguntes: ¿qué tan grandes crecen? Pregunte: ¿cómo se puede entrenar a uno en un jardín pequeño? Definitivamente pregunte: ¿cuál es la mejor manera de limpiar los utensilios?

10 kg de fruta en mi árbol joven de cuatro años.

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¿Por qué yaca?

Cultivo yaca porque cosecha mucho a una edad temprana y produce frutos y semillas que son versátiles en la cocina. Piense en batidos, helados, frutas secas, frutas congeladas, frutas frescas, semillas hervidas, semillas fritas, semillas congeladas, semillas como harina o frutas tiernas cocidas o embotelladas en salmuera como una alternativa vegetal a los corazones de alcachofa.

Ensalada de yaca joven vietnamita de cosecha propia. Con jugo de lima, sésamo, cilantro tailandés, cilantro común, menta coreana, menta vietnamita y menta australiana.

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Ayer, Thuan preparó una ensalada de yaca joven al estilo vietnamita para el almuerzo. Este es el favorito de su madre, preparado con ajonjolí frito seco, jugo de limón y cilantro. Más tarde, hice puré de yaca joven con tomates secados al sol, ricotta y crema agria y, sazonado al gusto, lo serví con chips de maíz. Tomamos batido de yaca madura con leche de almendras. Esta mañana comimos yaca joven en un salteado con frijoles cultivados en casa, tomates, huevo y cebolleta con anacardos y fideos.

Las plántulas germinan en 24 días en verano. Brisbane.

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No preguntes: ¿qué tan grandes crecen? Pregunte: ¿cómo se puede entrenar a uno en un jardín pequeño? La yaca se puede entrenar como espalderas. Guardo el mío como un árbol pequeño. Quité la parte superior del brote principal cuando alcanzó una altura adecuada para recoger fruta de forma segura desde una escalera de mano. Acorto los brotes laterales para equilibrar el árbol, dándole una copa redondeada.

Mi árbol comenzó como una fruta, un regalo de Rosa, una jardinera vietnamita local que tiene árboles de yaca que vi hace siete años. Sembré la semilla el 22.2.13, inmediatamente se quitaron de la fruta. No deje que la semilla se seque; no puede guardar su semilla mientras esté lista para crecer en la madurez. Germinaron en 24 días.

Planté cinco plántulas a lo largo de una cerca orientada al norte la primavera siguiente. Las plántulas 1 y 3 formaron las plántulas más bien formadas y mejor ramificadas. Los demás fueron sacrificados cuando tenían 18 meses.

La plántula 3 produjo sus primeras flores masculinas a los diez meses y medio el 27.1.14. Mi primera cosecha. Saqué la plántula 1, que no floreció ese año.

La plántula 3 produjo sus tres primeros frutos el 17.8.15, el mejor pesó 9 kg.

La parte dulce que comemos son los pétalos carnosos.

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La yaca normalmente comienza a cosechar bien en los trópicos a los ocho años. En 2018, cuando tenía cinco años, mi plántula 3 produjo 32 frutas alrededor de 9-10 kg cada una en Brisbane subtropical. Esto ilustra el valor de elegir la ubicación y el cuidado adecuados.

En 2019, las zarigüeyas de cola anillada destruyeron dos tercios de la fruta femenina. Solo 14 sobrevivieron para llegar a la cosecha.

Este año hay 150 frutas. Todos están embolsados. Son 50 x 10 kg de fruta para madurar y 100 x 1 kg de fruta verde para usar como corazones de alcachofa.

Yaca creciente

La yaca se compone de cientos a miles de flores individuales, y la parte que comemos son los pétalos carnosos y la semilla que encierran.

Son árboles de clima cálido, cultivados en todo el mundo en los trópicos y subtrópicos. Aceptan una variedad de tipos de suelo, desde ácidos hasta ligeramente alcalinos, pero el suelo debe ser profundo. Si bien se benefician del riego en condiciones secas, deben tener un buen drenaje.

Cultivar de yaca utilizado para curry. Sri Lanka.

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La yaca necesita pleno sol. Sin embargo, sus plántulas germinan en el suelo de un bosque y, por lo tanto, la yaca recién plantada necesita un poco de protección de sombra, como una cubierta temporal de tela de sombra, durante los días extremadamente calurosos del primer verano.

Mientras que la yaca dará frutos durante todo el año en los trópicos, la fructificación es estacional en los subtrópicos y se produce desde finales del invierno hasta finales del verano. La fruta tardía que madura durante el otoño puede ser de mala calidad. Se recomienda regar regularmente durante el clima cálido, seco y ventoso y alimentar con estiércol de aves, un fertilizante orgánico completo, una vez por temporada. Le doy a mi árbol aguas residuales recicladas.

Los árboles son dioicos, con flores masculinas y femeninas que aparecen por separado y son distintiva e inconfundiblemente diferentes. Son polinizados por el viento. Las flores masculinas son pequeñas y de corta duración.

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Trabajando con yaca

Dañe la piel de una fruta o corte un tallo durante la poda o la cosecha, y descubrirá que se defienden exudando un látex blanco pegajoso. Es perfecto para pegar las mandíbulas de un saltamontes. Proteja su cabello y ojos de este látex pegajoso si poda un árbol mientras está debajo de él. Use aceite de eucalipto para limpiar el equipo de poda y los utensilios de cocina.

Cuidado con las zarigüeyas

En Australia, las zarigüeyas de cola anillada y cola de cepillo comen o dañan las flores femeninas jóvenes. En el norte de Queensland y Nueva Guinea, el cuscús común también daña la fruta. Proteja las frutas individuales encerrándolas en bolsas de malla (que se pueden comprar en línea) o cultive árboles entrenados bajo una tela de sombra. En un apuro, envolver la fruta en pantimedias desalienta a las zarigüeyas. La fruta mordisqueada continuará desarrollándose, pero no madurará por completo. Una vez que la piel se vuelve más gruesa, las zarigüeyas pierden interés en ellas, así que cuando las frutas superen sus bolsas, retírelas y guárdelas para el próximo año.

Protegido contra zarigüeyas y cuscus. Use yaca joven como lo haría con corazones de alcachofa.

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Los cultivares de yaca pueden producir frutos muy suaves y dulces, o crujientes y menos dulces. Hay muchos cultivares, algunos solo se usan inmaduros en curry, pero solo los cultivares crujientes o suaves y dulces se encuentran fácilmente en Australia.

Puede saber cuándo una fruta está madura y lista para ser recolectada golpeando suavemente la fruta con un palo y aprendiendo cómo cambia el sonido. Una fruta de tamaño completo pero inmadura hace un sonido fuerte y claro cuando se golpea, pero una fruta madura hace un sonido sordo. Los cultivares suaves y dulces maduran rápidamente en cuestión de horas y durante este breve período su aroma maduro es obvio. Si está fuera de casa cuando esto suceda, espere que la fruta atraiga a los zorros voladores. La fruta caída atrae a las ratas.

La yaca es polinizada por el viento. Las flores masculinas jóvenes se pueden hervir y condimentar.

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Las flores masculinas jóvenes pueden hervirse, sumergirse en jugo de lima y luego sumergirse en chile en polvo y sal.

Todo el mundo dice que las semillas de yaca son ricas en proteínas, se pueden hervir y saben a castaña. Esta es la verdadera semilla de yaca que contiene entre un 6-7% de proteína. Lo que no dicen es dejar que las semillas hervidas se enfríen y luego quitar la cubierta de la semilla para que sea agradable comerlas. La semilla hervida se puede secar y moler para hacer harina y usar para hornear. Se utilizan para hacer galletas. Intenta usarlos como base para la tarta de queso.

Las semillas hervidas y peladas se pueden freír y luego saben más a maní tostado. Intente agregar vinagre (vinagre balsámico) y luego condimentarlos con sal y polvo frío.

La fruta joven hervida, recolectada cuando pesa al menos 1 kg, se puede descorazonar y pelar y usar como verdura verde o embotellada en salmuera. Los veganos los usan mucho y en el sur de Asia se cultivan cultivares especiales específicamente para su uso en curry. Se dice que la textura se asemeja a la pechuga de pollo. Encuentro que el sabor y la textura son mucho más parecidos a corazones de alcachofa hervidos. De repente, todas las recetas en las que se pueden usar corazones de alcachofa se pueden usar con yaca. ¡Práctico!

Yaca, la fruta nacional de Bangladesh.

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No es de extrañar que la yaca sea la fruta nacional de Bangladesh y Sri Lanka. Originario de los trópicos de las tierras bajas del sur y sureste de Asia, este árbol de hoja perenne es una parte vital de la seguridad alimentaria del hogar. Están relacionados con la morera, los higos y el árbol del pan, pero tienen una madera muy fuerte y resistente a la putrefacción. La yaca se utiliza tradicionalmente en viviendas y templos como soportes de carga. Los árboles tienen sistemas de raíces fibrosas, por lo que son útiles para reducir la erosión del suelo por las aguas pluviales y también para estabilizar las riberas de los ríos.

La yaca produce la fruta compuesta más grande de todos los árboles del mundo, potencialmente puede llegar a pesar 50 kg, por lo que es aconsejable reducir la longitud de los brotes laterales en el jardín de una casa. Menor riesgo de colapso de la rama durante una tormenta. Más comúnmente, la fruta pesa mucho menos, especialmente en un clima subtropical seco como el mío. Pero sigue siendo importante mantener el árbol a una altura de recolección segura para que sea sencillo colocar y quitar las bolsas de protección de la fruta.

Los árboles maduros, que crecen libremente en los trópicos húmedos y reciben abundante lluvia, pueden producir hasta 500 frutos al año. He agregado este hipervínculo para que pueda hacerse una idea de lo increíblemente productiva que puede ser esta especie, si tiene un poco de ayuda de sus amigos.

La yaca es un recurso alimenticio increíblemente productivo y poco apreciado en Australia. Pregúntele a Thuan, un jardinero y cocinero vietnamita de tercera generación en Brisbane.

Jerry Coleby-Williams
Director, Seed Savers ’Network Inc.
31 de agosto de 2020


Ver el vídeo: Sabes que sucede a tu cuerpo si comes yaca