Col de Saboya: variedades y tecnología agrícola.

Col de Saboya: variedades y tecnología agrícola.

Planta col de col rizada, no te arrepentirás

¿Qué tipo de verdura es esta - col de col rizada? La miro y me sorprendo: la cabeza de repollo se parece a la cabeza de nuestra habitual dama de cabeza blanca, solo que las hojas están de alguna manera masticadas, como si estuvieran muy trituradas. No está claro por qué nació y quién la necesita. Yace en el mostrador del hipermercado todo tan descontento, con las hojas marchitas, que nadie la mira ni siquiera.

En los viejos tiempos languidecía en los estantes, aunque sus precios eran de un centavo. Aquí repollo blanco todo el mundo sabe. No se rancia en las tiendas, todos la quieren y tratan de cultivarla en sus camas, eligiendo para ella los mejores terrenos entre cientos de hectáreas colmadas de todo tipo de plantaciones.


Pero si miras de cerca, el repollo de Saboya es un milagro, qué bueno es, francamente bello. Y no masticaba en absoluto las hojas, sino simplemente burbujeantes, porque los delicados tejidos blandos entre las venas crecen más rápido que estas mismas venas. Las burbujas son elásticas y están esparcidas sobre la hoja en un orden estrictamente definido, que es formado por las venas que se alejan del pecíolo principal de la hoja. Resulta una estructura rizada, que consiste en hojas de terciopelo extendidas en todas las direcciones con una cabeza de repollo suelta en el centro.

Y, sin embargo, ¿qué tiene que ver con que los precios de esta col se hayan disparado y solo unos pocos gourmets pueden permitirse comprar esta verdura traída del extranjero? En primer lugar, es muy sabroso, pero pocas personas lo conocen. Por alguna razón, todo el mundo piensa que el repollo es repollo, por lo que es mejor comer repollo blanco: se ha probado a lo largo de los años.

En Rusia, la col de Saboya ya se hizo conocida en el siglo XIX, pero aún no puede ganarse el corazón de los jardineros. Nuestros jardineros siempre tratan los nuevos cultivos con mucho prejuicio, ni siquiera quieren probar nada nuevo. Cómo no quisieron probar las papas una vez, apio de raíz, brócoli e incluso rábano, sin el cual ahora no hay huertos. Todo esto tuvo que implementarse casi por la fuerza. Todo el mundo estaba bien nabo.

La col de Saboya no se introducirá a la fuerza. Me gustaría pensar que con el tiempo, la gente apreciará sus méritos, ya que ya han comenzado a comprender los beneficios de, por ejemplo, el brócoli, el apio tallado y otros cultivos. Por supuesto, tiene un gran inconveniente, según nuestros conceptos rusos: no puede fermentar para el inviernoy fresco no se almacena por mucho tiempo. Pero el brócoli no se almacena ni se fermenta. Pero se puede congelar. La col de Saboya también es adecuada para congelar: conserva completamente todas sus propiedades útiles.

Veamos, ¿cuáles son los beneficios de la col rizada? Después de todo, ahora se considera de moda comer no solo lo que es sabroso, sino también lo que es útil.


Vitaminas: El repollo de Saboya es rico en vitaminas y sales minerales; hay mucho más en él que en el repollo blanco. Es especialmente rico en vitamina C.

Proteínas vegetales: hay el doble de ellos en la col de Saboya que en la misma col blanca. Por lo tanto, la sopa de repollo es mucho más sabrosa, los guisos de verduras y las chuletas también.

Este repollo es valioso para la nutrición dietética porque la fibra de sus hojas es muy suave. Es especialmente atractivo para las personas mayores y está recomendado para ciudadanos con hipertensión arterial. En todos los países desarrollados, el repollo de Saboya en términos de utilidad se encuentra incondicionalmente hoy en día en un nivel más alto que el repollo blanco.

¿Es difícil cultivarlo en huertos familiares? ¿Es caprichosa en nuestro clima? Prestemos atención al hecho de que esta col es superior a la col blanca en términos de resistencia al frío. Entonces, las plántulas endurecidas pueden soportar heladas hasta –4 ° С, repollo adulto - hasta –6… -7 ° С. Las cabezas de repollo congeladas generalmente desaparecen si se llevan a una habitación fresca.

El repollo de Saboya se cultiva de la misma manera que el repollo, a través de plántulas. Las plántulas de este repollo requieren mucha luz, es decir, en el futuro, se le atará una cabeza de repollo solo si ha recibido una cantidad suficiente de energía solar. Tales plántulas tienen una apariencia robusta y fuerte. Si las plántulas se alargan, no atarán la cabeza del repollo.

Es muy difícil obtener plántulas de alta calidad en los alféizares de las ventanas, donde las ventanas de doble vidrio polvoriento de los apartamentos de la ciudad absorben una parte significativa de la energía solar. Por lo tanto, uno no debe apresurarse a sembrar semillas. Es mejor esperar la oportunidad de usar un balcón, veranda o logia, donde hay una combinación de sol saludable y aire fresco. Esta oportunidad aparece a finales de marzo - principios de abril. No es demasiado tarde para sembrar semillas y, a mediados de abril, esto ya está en su sitio, debajo de una película o en un invernadero. Durante el día, la película debe abrirse para que el sol ilumine las plántulas. Las plántulas que crecen en tales condiciones no temen los problemas climáticos: las heladas y la nieve, que a veces caen sobre las plántulas jóvenes.

Semillas de plántulas siembre a una profundidad de 0.5-1 cm de acuerdo con el esquema de 3x5 cm o individualmente, cada planta en su propio recipiente con un volumen de al menos 200 ml. Los cultivos se cubren con vidrio o papel de aluminio. En unos días, cuando aparecen los brotes, se puede quitar la película, los cultivos se pueden colocar en el lugar más brillante y fresco - 10 ... 12 ° C durante el día y 5 ... 6 ° C en la noche - estos son las temperaturas deseadas.

Cuando las plantas se apiñan, generalmente en la fase de la primera hoja verdadera, las plántulas necesitan abiertoMejor en macetas separadas. La punta de la raíz, aproximadamente 1/3 de la parte, se puede pellizcar para una mejor ramificación. Si las plántulas se cultivan bajo una película en una cabaña de verano, las semillas se pueden sembrar con menos frecuencia (5x10 cm) y prescindir de la recolección.

En campo abierto Las plántulas se pueden plantar a partir de la primera década de mayo. Antes de plantar hay que endurecer, si no se ha acostumbrado previamente al sol abierto y al viento, de lo contrario recibirá quemaduras ultravioleta e incluso puede sufrir leves heladas.

Lugar de recogida El repollo de Saboya debe estar iluminado por el sol todo el día, de lo contrario no atará las cabezas de repollo. Solo se permite un sombreado muy corto. Cualquier suelo es adecuado, pero siempre bien humedecido. En el otoño, el sitio de futuras plantaciones debe excavarse a una profundidad de al menos 30 cm. Se debe agregar tiza o cal a los suelos ácidos para llevar la acidez a un pH de 5,5 a 5,6. En suelos fértiles, este repollo crece incluso con mayor acidez, sin embargo, puede sufrir quillas. Los suelos pobres deben estar bien fertilizados, porque este repollo, como el repollo blanco, da buenos rendimientos solo en suelos fértiles. Por lo tanto, es necesario agregar 1-2 cubos de estiércol o compost y 70-80 g de fertilizante mineral completo por cada metro cuadrado de área.

Plántulas plantado según esquema 40x50 cm para variedades tempranas y 50x60 cm para variedades posteriores. Es aconsejable hacerlo con tiempo nublado y mejor por la noche, cuando las plantas se han calmado. Al plantar, las plántulas se entierran hasta las primeras hojas verdaderas, se riegan abundantemente y se resguardan del sol durante varios días hasta que las plántulas echen raíces. Es conveniente cubrir las plántulas con una botella grande de plástico con fondo cortado. Desde el interior de la botella, la planta se cubre con un periódico del sol. Durante el día, se quita el corcho de la botella, por la noche se colocan en su lugar. Después de unos días, cuando las plántulas echen raíces y comiencen a crecer, el refugio debe retirarse por completo, de lo contrario las plántulas se estirarán.

Cuidado para el repollo de Saboya es exactamente lo mismo que para el repollo blanco: regar, aflojar, desyerbar, apiñar, recolectar huevos de col blanca y reza luchar contra las babosas... Si el suelo no es muy fértil y el repollo crece mal, puede realizar 2-3 alimentaciones con lechada, infusión de hierbas (ortiga, cola de caballo), puede agregar fertilizante mineral - 1 cucharada. cuchara en un balde de infusión.

Sobre variedades

En julio, las primeras variedades de repollo de Saboya comienzan a enrollar las hojas en cabezas de repollo: Zolotaya temprano, una variedad resistente al agrietamiento, ofrece altos rendimientos consistentemente. Lo mismo puede decirse de la variedad Yubileynaya 2170. La nueva variedad Pirozhkovaya da cabezas de repollo en forma de cono que pesan hasta 1 kg.

Las primeras variedades de col de Saboya tienen una característica desagradable: su tendencia a florecer. Las plántulas que se han sentado durante mucho tiempo a bajas temperaturas en mayo de 5 ... 10 ° C pueden florecer antes de la formación de cabezas de repollo. Por lo tanto, en una primavera fresca, debe cubrirse en las camas con lutrasil para aislamiento.

Híbridos de mitad de temporada (sin variedades): Híbrido F1Croma: da densas cabezas de repollo. Hybrid F1 Melissa da cosechas estables, es resistente al agrietamiento, bien almacenado.

Variedades medio tardías. Variedad vieja y probada Vertu 1340: produce grandes cabezas de repollo, resistentes al agrietamiento, pero mal almacenadas. Se utiliza para consumo en fresco en el período otoño-invierno. Híbrido holandés F1Ovass - resistente a condiciones adversas, a muchas enfermedades. Este es un repollo muy hermoso, aterciopelado, con cabezas lisas que generalmente pesan 3-4 kg. En veranos cálidos se comporta como una variedad de mitad de temporada. No puedes dejar que crezca: creció un poco, y llegó a la cocina. De lo contrario, las plagas pueden dañar y la cabeza de la col se puede agrietar. Variedad Uralochka: las cabezas de repollo son bastante densas, hasta 2 kg. Las hojas son grandes, muy burbujeantes. Resistente al agrietamiento.

Variedades tardías están listos a finales de septiembre - octubre. Sus cabezas de repollo son más grandes y densas que las de las variedades anteriores. Las variedades tardías se almacenan bien en el sótano, solo las hojas exteriores se secan.

Este repollo se puede secar para el invierno. Para hacer esto, corte las hojas internas, más delgadas y delicadas en tiras, séquelas a una temperatura de 50-60 ° C. Al mismo tiempo, las hojas adquieren un tinte gris, pero cuando se cocinan se vuelven blancas.

Hay muchas otras variedades muy interesantes en el extranjero, porque esta col es muy popular allí. Sin embargo, la mayoría de estas variedades son ligeramente resistentes a las heladas y aman el calor, que no tenemos tanto. Pero las variedades anteriores crecen muy bien con nosotros. Siempre puede encontrar un lugar para ellos en el jardín y plantar repollo de Saboya en lugar de varias cabezas de repollo blanco. Los gourmets no deben perder esta oportunidad y no se arrepentirán de tal reemplazo. Después de todo, esta col es muy buena si se cocina con destreza.

Lea la siguiente parte. Recetas de col de Saboya →

Lyubov Bobrovskaya


Agrotécnica

Cultivo variedades de mitad de temporada. Siembro semillas directamente en campo abierto sin refugio. En primavera fría, a veces es necesario cubrir durante algún tiempo con lutrasil. El repollo forma una cabeza suelta de repollo 120-125 días después de sembrar las semillas. Las variedades tardías se pueden sembrar incluso a mediados de abril. Se desarrollan bien en suelos ligeramente ácidos, en lugares bajos pero bien iluminados. Cuando se sombrea, es posible que no se forme la cabeza de la col.

En los primeros 30 a 45 días, a la planta le crece una poderosa roseta de hojas burbujeantes y luego forma una espiga blanca suelta de repollo. Ama la humedad, reacciona bien a la alimentación con solución de gordolobo y fertilizantes minerales que contienen fósforo. No es tan exigente con la fertilidad del suelo como la coliflor. Incluso si no forma una cabeza de repollo, usamos hojas verdes tiernas para comer, por ejemplo, preparamos una deliciosa sopa de repollo a partir de ellas. Puede mantener el repollo de Saboya en el jardín durante mucho tiempo en el otoño, es resistente a las heladas. A veces lo limpio incluso en invierno, desenterrando la nieve. Así que el repollo de Saboya es una opción en la que todos ganan para nuestros lugares.

Vlada Moiseenko, G. Rybinsk

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Composición química y propiedades útiles.

El repollo de Saboya se diferencia del repollo blanco en un menor contenido de fibra y aceites de mostaza, lo que permite su uso en la dieta de niños y ancianos. La composición bioquímica está representada por vitaminas A, C, PP, grupo B, β-caroteno, así como minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, selenio. En cultivo, hay más proteínas y grasas, el contenido calórico por 100 g del producto es de aproximadamente 28 kcal.

Los beneficios y daños para el organismo se deben a la composición bioquímica.

El vegetal no es deseable para la nutrición de las personas después de operaciones en el abdomen, la cavidad torácica, con enfermedades del estómago, el duodeno y el páncreas. No se puede comer con un desequilibrio de la glándula tiroides. Estas son las únicas propiedades negativas y contraindicaciones para el uso de col rizada.

El efecto beneficioso sobre el cuerpo humano es que:

  • El potasio es beneficioso para los trastornos cardiovasculares.
  • Durante el tratamiento térmico, se forma ascorbígeno, que contiene ácido ascórbico, inhibe el crecimiento de neoplasias cancerosas.
  • Los polifenoles actúan como fuertes antioxidantes, protegen contra la aterosclerosis, enfermedades coronarias, enfermedades neurológicas y oncológicas.
  • El repollo aumenta el apetito, normaliza el tracto digestivo.
  • La vitamina C activa las defensas del organismo.
  • La vitamina K actúa sobre el sistema hematopoyético, fortalece los dientes y los huesos.
  • La col de Saboya se recomienda para la hipertensión, diabetes, prostatitis, problemas hepáticos.
  • Debido a la ausencia de fibras duras, se incluye en dietas terapéuticas.


Col de Saboya: cultivo a partir de plántulas.

Este cultivo, al igual que las coles de Bruselas y muchas otras especies de esta familia, se cultiva en forma de plántula y sin plántula. Para obtener plántulas, las semillas se mantienen en una solución rosa pálido de permanganato de potasio durante 10-15 minutos, luego de lo cual se siembran en cajas a una profundidad de 0.5-1 cm. La siembra, según la variedad seleccionada, generalmente se realiza hasta el 15-20 de marzo.

Después de la siembra, el suelo se humedece, se apisona ligeramente desde arriba, se cubre con vidrio y se envía a una habitación con una temperatura de + 18 ... + 20 ° C. Con la aparición de las plántulas, se retira el vidrio y la caja se reorganiza durante 4-5 días en un lugar fresco con una temperatura de +7 .. + 8 ° С. Después de que las plántulas permanecen en un lugar fresco, se devuelven a una habitación cálida, donde mantienen una temperatura de + 15 ... + 16 ° С durante el día y aproximadamente + 10 ° С por la noche. Tales condiciones tienen un efecto beneficioso sobre la formación de un buen sistema radicular. Regar las plántulas todo el tiempo debe ser según sea necesario.

Con la aparición de la primera hoja verdadera, los brotes se sumergen en macetas de turba o en vasos de plástico ordinarios con un agujero en el fondo. Después de aproximadamente 10 días, las plantas jóvenes se alimentan con fertilizante complejo, y un par de semanas antes de plantar en un lugar permanente, con una solución nutritiva preparada a razón de 40 g de nitrato de amonio por 10 litros de agua. Además, en 10-14 días, el repollo de Saboya deberá endurecerse, para lo cual, en condiciones urbanas, las macetas con brotes generalmente se mueven a un balcón o logia, donde las rejillas de ventilación se abren periódicamente (primero durante varias horas, luego durante 1 horas de luz y al final del endurecimiento, durante todo un día).

Las plántulas se plantan en la primera década de mayo, si es posible, por la mañana. Esquema de plantación para variedades tempranas: 65x35 cm, para variedades medio tardías y tardías - 70x50 cm.

El día del desembarque, se vierte preliminarmente 1 litro de una solución preparada a razón de 80 g de superfosfato y 20 g de nitrato de amonio y potasio por 10 litros de agua en cada agujero de aterrizaje de 8-10 cm de profundidad. Luego, se sumerge 1 maceta de turba con un brote en cada agujero o, si las plántulas han echado raíces en vasos de plástico, 1 brote con un trozo de tierra en las raíces, después de lo cual las plantas se cubren con tierra húmeda hasta las hojas inferiores. y cubierto con tierra seca en la parte superior, evitando la rápida evaporación de la humedad. Para evitar el estrés en las plantas jóvenes en caso de retorno de las heladas, las camas con ellas se cubren con lutrasil.

Una buena cosecha va acompañada del cultivo de col de Saboya en suelos fértiles y empapados de podzólico. Es aconsejable preparar un lecho para plantas jóvenes en el otoño: se deberá desenterrar el área necesaria y se agregarán 2 cubos de compost con un cubo de arena de río, 0,5 litros de ceniza y 80 g de superfosfato granular para cada metro cuadrado.

¿Cómo cultivar col de Saboya al aire libre?

A diferencia del método anterior, es menos problemático y más conveniente sembrar las semillas de este cultivo directamente en campo abierto, seguido de trasplante de plantas jóvenes a un lugar permanente. En este caso, las semillas se siembran bajo una película a mediados de abril y principios de mayo. Después de 35-40 días, las plántulas se pueden trasplantar al lugar de su residencia permanente.

Al sembrar semillas, intentan no profundizarlas profundamente, adhiriéndose a la profundidad prescrita de la fosa de 0.5-1 cm. Anteriormente, se recomienda remojar las semillas en una solución de un bioestimulador (2 gotas por 100 ml), y posteriormente, al cultivar plántulas de col de Saboya, tratar los brotes con preparaciones especiales que protegen de las enfermedades bacterianas.

Al preparar un sitio para plantar este cultivo en el otoño, se permite introducir fertilizantes orgánicos en el suelo, aproximadamente 5 kg por 1 m2 M. Los suelos ácidos definitivamente necesitarán calcificarse.

Las variedades maduras tempranas se pueden cosechar tan pronto como las cabezas de repollo adquieran la densidad necesaria. Incluso se permite que las variedades tardías se dejen bajo la nieve en el jardín hasta enero-febrero (luego se rastrilla la nieve y se cortan las cabezas de repollo, después de lo cual se envían al agua fría durante unos minutos). Las bajas temperaturas mejoran el sabor delicado y ya agradable de la col de Saboya y de ninguna manera afectan el contenido de nutrientes en ella.

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Aterrizando en el suelo

Se necesitan aproximadamente 1,5 meses desde el comienzo de la siembra de semillas hasta la siembra en el suelo. Las variedades tempranas se pueden plantar a finales de mayo, las medias en junio y las tardías en julio.

El área donde crecerá su repollo, es mejor elegir un lugar soleado y protegido del viento. Lo principal es no plantarlo en el lugar donde se cosechó el nabo, el rábano o el repollo el año pasado, en ese lugar será incómodo. El repollo de Saboya es "amigable" con los fertilizantes, por lo que agregamos generosamente estiércol al área seleccionada: 1 cubo por 1 metro cuadrado. metro.

Las plántulas se plantan a distancia dependiendo de la variedad de semillas. Las variedades tempranas no se diferencian por la gran espesura y el tamaño de las cabezas, por lo que 40x45 cm en el pasillo serán suficientes para ellas. Pero plantamos variedades de mitad de temporada y tardías con una gran sangría entre sí: 50x50 cm y 60x60 cm, respectivamente.


Agrotecnología para el cultivo de col de Saboya

La col de Saboya es la col más resistente al frío y a las heladas. Las variedades de maduración tardía pueden soportar heladas hasta 8 °, pero en términos de rendimiento, es algo inferior a la col blanca. Y tolera fácilmente la sequía, aunque ama mucho la humedad. Para el clima de la región de Moscú, ¡el más adecuado!

En apariencia, la col de Saboya es muy similar a la col blanca, solo que sus hojas están arrugadas. Debido a estas hojas delicadas, burbujeantes y onduladas, la cabeza de la col está suelta. Puede ser redondo, ovalado, cónico o plano, y en color puede ser verde pálido, blanquecino-crema y amarillento.

Crece bien en suelos fértiles y sus variedades de maduración media y tardía son más exigentes en cuanto a nutrición que las de maduración temprana. Y dado que el Saboya consume más nitrógeno, fósforo y potasio que la col blanca, responde a la materia orgánica y a altas dosis de potasa (en los suelos de una llanura aluvial de turba) y fertilizantes de fósforo (en margas pesadas).

En el centro de Rusia y la región de Moscú, ofrece muy buenos rendimientos: variedades de maduración temprana - hasta 4 kg, maduración tardía - hasta 6 kg por 1 m2 M. Si planta variedades e híbridos de diferentes tiempos de maduración, entonces se pueden cortar horquillas frescas desde mediados de julio hasta finales de octubre.

La técnica agrícola de la col de Saboya es casi la misma que la de la col blanca, pero es mejor colocarla en lugares con bajo relieve (llanura aluvial) en suelos arcillosos y turbosos después de legumbres, patatas, pepinos, cebollas, hierbas perennes, remolachas y , por último, tomates. Dado que el repollo de Saboya a menudo se ve afectado por las quillas, es necesario observar la rotación de cultivos y devolverlo al lugar donde se cultivaron los cultivos de repollo, no antes de cinco años después.

El suelo, como de costumbre, se prepara en otoño. Después de cosechar la cosecha anterior, la noche se afloja poco a poco para provocar el crecimiento de malas hierbas. Cuando ascienden, después de unas dos semanas, se excava el sitio en la bayoneta de una pala y al mismo tiempo se incrusta estiércol o compost (3-5 kg ​​por 1 metro cuadrado). En la primavera, es importante evitar la pérdida de humedad y, tan pronto como el suelo se seca, se afloja un poco.

La col de Saboya se cultiva a través de plántulas. Las variedades de maduración temprana se siembran en la primera quincena de marzo para ser cortadas a principios del verano, y las plántulas se siembran para alimento y almacenamiento en el período otoño-invierno alrededor del 10 de abril. Las plantas jóvenes se riegan moderadamente, después de la pareja deben ventilarse y en climas soleados se sombrean. La temperatura y la humedad deben ser bajas, de lo contrario las plántulas se mimarán.

Las plántulas de variedades tempranas e híbridos se plantan en campo abierto a fines de abril, principios de mayo, y las de maduración media y tardía, en la segunda década de mayo.

Dependiendo de las características del sitio, el repollo se puede colocar sobre una superficie plana, crestas o crestas. Aproximadamente una semana antes de plantar en un lugar permanente, dejan de regar las plántulas. El día de la siembra, las plantas débiles y dañadas se descartan, las sanas (las plántulas buenas a la edad de 45 días deben tener 4-5 hojas verdaderas) se riegan abundantemente, se excavan con una pala para preservar el sistema radicular y seleccione cuidadosamente. Las variedades de maduración temprana se plantan de acuerdo con el esquema 60 × 40 o 70 × 35 cm, medio y tardío: 70 × 60 o 70 × 50 cm (2.5-4 piezas por 1 m2).

Si las plántulas se plantan muy temprano, se cubren con una película, tela no tejida o tapas protectoras para protegerlas de las bajas temperaturas. Una semana después, se ven las plantaciones.

Durante la temporada de crecimiento, el repollo se afloja al menos 6-8 veces: por primera vez, a una profundidad de 5-8 cm, inmediatamente después de la siembra. Los suelos ligeros se cultivan de forma poco profunda, los suelos pesados ​​más profundos. La profundidad del aflojamiento posterior aumenta, pero cerca de la planta misma, para no dañar las raíces, se aflojan superficialmente. Después de tres semanas, el repollo se espolvorea, esta técnica se repite antes de cerrar las filas. Se riega varias veces durante el verano, dependiendo del clima.

El repollo de Saboya crece bien solo si está bien provisto de alimentos. Por lo tanto, dentro de una semana y media después de la siembra, se necesita fertilizar: se diluyen en 10 litros de agua con 25 g de sulfato y superfosfato de amonio y 30 g de sulfato de potasio. Se vierte un litro de solución en un surco alrededor de cada planta, luego los surcos se rocían con tierra. La segunda alimentación con infusión de gordolobo (1: 5) y superfosfato (25 g por 10 l) se realiza dos o tres semanas después de la primera.

Las variedades tempranas se eliminan cuando las cabezas de repollo aumentan de peso de 400-600 gy adquieren el color característico de la variedad. Si lo toma demasiado tarde, las horquillas se agrietarán. Las primeras variedades de repollo no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Las variedades de maduración tardía y los híbridos se cortan cuando las cabezas de repollo pesan 2-3 kg. Pero no debes apresurarte, ya que las temperaturas otoñales más bajas solo mejorarán el sabor. Para proteger las horquillas de daños y suciedad, al cortar, deben dejar dos o tres hojas verdes superiores y colocarlas en el sótano en rejillas en una capa. A una temperatura de 1-3 °, las horquillas se pueden almacenar durante aproximadamente tres meses.

El repollo de maduración tardía puede dejarse en invierno bajo una capa de nieve. En enero-febrero, es necesario palear la nieve, cortar la col y ponerla en agua fría durante unos minutos antes de usarla.

La col de Saboya se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos, pero no es adecuada para encurtir. Es frito, guisado, seco, sopas y sopa de repollo, se preparan rellenos para empanadas, y dado que contiene menos fibra que la col blanca, el sabor de los platos es agradable y delicado.


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